Cristalizarea mierii ( cunoscuta sub denumirea populara de zaharisire) este un fenomen natural, mierea pastrandu-si proprietatile intacte si dupa acest proces.
In functie de planta de pe care a fost cules nectarul, mierea va cristaliza mai devreme sau mai tarziu.
Acest proces depinde de raportul dintre glucoza si fructoza . Daca procentul de glucoza este mai mare , mierea va cristaliza mai repede ( ex. tei, rapita, poliflora).
Daca procentul de fructoza este mai mare , mierea va cristaliza mai greu ( ex. mierea de salcam).
Mierea cristalizata se poate transforma intr-o miere fluida, daca introducem borcanul in apa calda ( aprox.40 grade).
Mierea nu devine toxica introdusa in apa mai fierbinte de 40 de grade ci doar isi pierde din calitati. Acest lucru este valabil si pentru indulcirea bauturilor foarte fierbinti.
Deci mierea cristalizata nu este un tip de miere care nu mai este buna, asa cum de multe ori ,eronat ,se crede.
Dimpotriva , cristalizarea mierii este una dintre trasaturile care atesta autenticitatea ei.